중국음식문화사

중국요리의 발전 과정

진·한·당 시기

진이 춘추·전국 시대를 통일한 이후, 중국의 농업 생산력과 경제는 크게 발전하기 시작하였다. 철제 농기구와 취사도구는 광범위하게 사용되었으며, 이로 인해 음식문화또한 크게 발전하였다. 한나라 때에 이르러서는 장건의 서역 원정과 잦은 흉노와의 전쟁으로 인한 실크로드의 개척을 통해 서역지방의 식재료와 음식문화가 중국으로 들어오기 시작했다. 장건은 서역에서 가지, 마늘, 수박, 오이, 제비콩, 작두콩과 깨, 포도 등의 요리재료를 들여왔다. 깨는 장건이 서역에서 들여온 것으로, 이것을 짜 기름을 만들어 요리에 사용했다. 이때부터 중국요리에 식물성기름이 사용되어 기름을 사용한 요리가 고안되기 시작하였다. 깻기름이 등장한 이후로 콩기름 등이 등장하여 요리에 사용되었다.